Auditar Brigada: Brigada 1
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Auditar Brigada: Brigada 1

馃嵆 Informaci贸n de la Brigada

Materia: TENDENCIAS GASTRONOMICAS I

NRC: 193389

Aula: COCINAPRIN

Horario: Jueves 11:00-15:55

Profesor: MARIELI LISSET FERNANDEZ SILECIA

Integrantes (3): FRANCO PE脩A CLAUDIA PATRICIA GONZALEZ TOTOZINTLE EMILIO GUADARRAMA ESTRADA OMAR ALEJANDRO
Datos de la Auditor铆a
Final
Cocina limpia al finalizar la pr谩ctica (barrido y trapeada su estaci贸n)
5 puntos
Higiene personal
Bebidas de consumo personal fuera del espacio asignado
10 puntos
Caballeros: sin barba
10 puntos
Comer fuera de las zonas de servicio o Probar incorrectamente saz贸n
20 puntos
Lavado de manos entre cambio de actividad
10 puntos
Sin uso de joyer铆a
20 puntos
U帽as cortas, limpias y sin esmalte
20 puntos
Uso correcto de cubreboca
20 puntos
Uso de cubrepelo bajo orejas
10 puntos
Procesos
Lavan y desinfectan su 谩rea de trabajo al llegar
5 puntos
Lavan y desinfectan sus frutas y verduras correctamente
5 puntos
Lavan y desinfectan sus utensilios/ollas al inicio y entre usos
5 puntos
Uso correcto de c贸digo de colores de tablas
5 puntos
Uso correcto de trapos (no contaminaci贸n cruzada)
5 puntos
Revisi贸n de caja
Caja limpia y ordenada
2 puntos
Insumos en buen estado (vigentes, sin moho ni plaga)
20 puntos
Los secos se encuentran guardados en recipientes herm茅ticos (no bolsas)
2 puntos
Productos con fecha de entrada y fecha de apertura
2 puntos
Productos quimicos separados de los alimentos.
10 puntos
Productos siguiendo especificaciones de almacenamiento del fabricante
5 puntos
Tienen un desinfectante para utensilios (es diferente al multiusos)
5 puntos
Tienen un limpiador multiusos para la limpieza de superficies y equipos
5 puntos
Tienen una esponja para trastes y otra para alimentos (separadas)
5 puntos
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