Fecha: 2025-09-08
Materia: BASES CULINARIAS II
Profesor: DEL SORDO GARCIA, LUIS MANUEL
Equipo: GUILLEN RAMOS BIANCA MICHELL, PALOMARES PEREZ PAOLA ALEJANDRA, QUIÑONEZ DELGADO ANNY, COLMENARES TELLEZ SAYRA GUADALUPE, OROPEZA ESTRADA LIA FERNANDA, CASTILLO RAMIREZ ISABEL
| Criterio | Puntos | Cumple | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Higiene personal | |||
| Bebidas de consumo personal fuera del espacio asignado | 10 | ||
| Bebidas de consumo personal fuera del espacio asignado | 10 | Si | |
| Caballeros: sin barba | 10 | Si | |
| Caballeros: sin barba | 10 | ||
| Comer fuera de las zonas de servicio o Probar incorrectamente sazón | 20 | Si | |
| Comer fuera de las zonas de servicio o Probar incorrectamente sazón | 20 | ||
| Lavado de manos entre cambio de actividad | 10 | Si | |
| Lavado de manos entre cambio de actividad | 10 | ||
| Sin uso de joyería | 20 | Si | |
| Sin uso de joyería | 20 | ||
| Uñas cortas, limpias y sin esmalte | 20 | Si | |
| Uñas cortas, limpias y sin esmalte | 20 | ||
| Uso correcto de cubreboca | 20 | N/A | |
| Uso correcto de cubreboca | 20 | ||
| Uso de cubrepelo bajo orejas | 10 | Si | |
| Uso de cubrepelo bajo orejas | 10 | ||
| Entrevista | |||
| CHATTO | 2 | ||
| Demostración de lavado de manos | 5 | ||
| Diferencia entre alimento contaminado vs descompuesto | 2 | ||
| Diferencia entre fecha de caducidad y consumo preferente | 2 | ||
| Diferencia entre lavar y desinfectar | 2 | ||
| PEPS | 2 | ||
| PLEDS | 2 | ||
| Proceso de enfriamiento potente | 2 | ||
| Recalentamiento: Temperatura y porqué SOLO UNA VEZ | 2 | ||
| Temperaturas | 2 | Si | Bianca, temperatura de servicio |
| Tipos de descongelación | 2 | ||
| Zona de peligro de temperatura | 2 | ||
| Procesos | |||
| Lavan y desinfectan su área de trabajo al llegar | 5 | Si | |
| Lavan y desinfectan su área de trabajo al llegar | 5 | ||
| Lavan y desinfectan sus frutas y verduras correctamente | 5 | ||
| Lavan y desinfectan sus frutas y verduras correctamente | 5 | Si | |
| Lavan y desinfectan sus utensilios/ollas al inicio y entre usos | 5 | Si | |
| Lavan y desinfectan sus utensilios/ollas al inicio y entre usos | 5 | ||
| Uso correcto de código de colores de tablas | 5 | ||
| Uso correcto de código de colores de tablas | 5 | Si | |
| Uso correcto de trapos (no contaminación cruzada) | 5 | Si | |
| Uso correcto de trapos (no contaminación cruzada) | 5 | ||
| Revisión de caja | |||
| Caja limpia y ordenada | 2 | Si | |
| Caja limpia y ordenada | 2 | ||
| Insumos en buen estado (vigentes, sin moho ni plaga) | 20 | Si | |
| Insumos en buen estado (vigentes, sin moho ni plaga) | 20 | ||
| Los secos se encuentran guardados en recipientes herméticos (no bolsas) | 2 | Si | |
| Los secos se encuentran guardados en recipientes herméticos (no bolsas) | 2 | ||
| Productos con fecha de entrada y fecha de apertura | 2 | Si | |
| Productos con fecha de entrada y fecha de apertura | 2 | ||
| Productos quimicos separados de los alimentos. | 10 | Si | |
| Productos quimicos separados de los alimentos. | 10 | ||
| Productos siguiendo especificaciones de almacenamiento del fabricante | 5 | ||
| Productos siguiendo especificaciones de almacenamiento del fabricante | 5 | Si | |
| Tienen un desinfectante para utensilios (es diferente al multiusos) | 5 | ||
| Tienen un desinfectante para utensilios (es diferente al multiusos) | 5 | Si | |
| Tienen un limpiador multiusos para la limpieza de superficies y equipos | 5 | ||
| Tienen un limpiador multiusos para la limpieza de superficies y equipos | 5 | Si | |
| Tienen una esponja para trastes y otra para alimentos (separadas) | 5 | ||
| Tienen una esponja para trastes y otra para alimentos (separadas) | 5 | Si | |
| Final | |||
| Basura separada en orgánica e inorgánica | 5 | ||
| Cocina limpia al finalizar la práctica (barrido y trapeada su estación) | 5 | N/A | |
| Cocina limpia al finalizar la práctica (barrido y trapeada su estación) | 5 | ||
| Jabón, gel, papel para secarse las manos antes de iniciar práctica | 5 | ||
| Llave de gas cerrada | 5 | ||