Resultados de Auditoría

Fecha: 2025-01-03

Materia: CONFITERIA Y CHOCOLATERIA

Profesor: BATISTA GONZALEZ, ANAHI JACQUELINE

Equipo: SANDOVAL PAREDES AMERICA JOCELYN, ALVAREZ ARCE ROSARIO ALEJANDRA, CARRISALEZ MEZA MARIANA LIZBETH, VELASCO BECERRA EDGAR RAFAEL

Resultados

Criterio	Puntos	Cumple	Observaciones
Higiene personal
Bebidas de consumo personal fuera del espacio asignado	10	Si
Bebidas de consumo personal fuera del espacio asignado	10	Si
Caballeros: sin barba	10	N/A
Caballeros: sin barba	10	Si
Comer fuera de las zonas de servicio o Probar incorrectamente sazón	20	Si
Comer fuera de las zonas de servicio o Probar incorrectamente sazón	20	Si
Lavado de manos entre cambio de actividad	10	Si
Lavado de manos entre cambio de actividad	10	Si
Sin uso de joyería	20	Si
Sin uso de joyería	20	Si
Uñas cortas, limpias y sin esmalte	20	Si
Uñas cortas, limpias y sin esmalte	20	Si
Uso correcto de cubreboca	20	N/A
Uso correcto de cubreboca	20	Si
Uso de cubrepelo bajo orejas	10	Si
Uso de cubrepelo bajo orejas	10	Si
Entrevista
CHATTO	2	Si	AMERICA
Demostración de lavado de manos	5	Si	AMERICA
Diferencia entre alimento contaminado vs descompuesto	2	Si	AMERICA
Diferencia entre fecha de caducidad y consumo preferente	2	Si	AMERICA
Diferencia entre lavar y desinfectar	2	Si	AMERICA
PEPS	2	Si	AMERICA
PLEDS	2	Si	AMERICA
Proceso de enfriamiento potente	2	Si	AMERICA
Recalentamiento: Temperatura y porqué SOLO UNA VEZ	2	Si	AMERICA
Temperaturas	2	Si	AMERICA
Tipos de descongelación	2	Si	AMERICA
Zona de peligro de temperatura	2	Si	AMERICA
Procesos
Lavan y desinfectan su área de trabajo al llegar	5	Si
Lavan y desinfectan su área de trabajo al llegar	5	Si
Lavan y desinfectan sus frutas y verduras correctamente	5	Si
Lavan y desinfectan sus frutas y verduras correctamente	5	Si
Lavan y desinfectan sus utensilios/ollas al inicio y entre usos	5	Si
Lavan y desinfectan sus utensilios/ollas al inicio y entre usos	5	Si
Uso correcto de código de colores de tablas	5	Si
Uso correcto de código de colores de tablas	5	Si
Uso correcto de trapos (no contaminación cruzada)	5	Si
Uso correcto de trapos (no contaminación cruzada)	5	Si
Revisión de caja
Caja limpia y ordenada	2	Si
Caja limpia y ordenada	2	Si
Insumos en buen estado (vigentes, sin moho ni plaga)	20	Si
Insumos en buen estado (vigentes, sin moho ni plaga)	20	Si
Los secos se encuentran guardados en recipientes herméticos (no bolsas)	2	Si
Los secos se encuentran guardados en recipientes herméticos (no bolsas)	2	Si
Productos con fecha de entrada y fecha de apertura	2	Si
Productos con fecha de entrada y fecha de apertura	2	Si
Productos quimicos separados de los alimentos.	10	No	La caja no tiene separado los alimentos de los productos químicos
Productos quimicos separados de los alimentos.	10	Si
Productos siguiendo especificaciones de almacenamiento del fabricante	5	Si
Productos siguiendo especificaciones de almacenamiento del fabricante	5	Si
Tienen un desinfectante para utensilios (es diferente al multiusos)	5	Si
Tienen un desinfectante para utensilios (es diferente al multiusos)	5	No	Solo tenían desinfectante para alimentos
Tienen un limpiador multiusos para la limpieza de superficies y equipos	5	Si
Tienen un limpiador multiusos para la limpieza de superficies y equipos	5	No
Tienen una esponja para trastes y otra para alimentos (separadas)	5	Si
Tienen una esponja para trastes y otra para alimentos (separadas)	5	No	Solo contaban con una esponja para los trastes
Final
Basura separada en orgánica e inorgánica	5	Si
Cocina limpia al finalizar la práctica (barrido y trapeada su estación)	5	Si
Cocina limpia al finalizar la práctica (barrido y trapeada su estación)	5	Si
Jabón, gel, papel para secarse las manos antes de iniciar práctica	5	Si
Llave de gas cerrada	5

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